発酵種とパン

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商品名	発酵種とパン
情報	著者：「発酵種とパン」編集委員会 / 出版社：旭屋出版
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価格	5720円
評価	★5.0
説明	〜科学から応用まで〜　パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！発酵パンの主役は長年「酵母」でした。しかしここで改めて「乳酸菌」の存在を見直すと、パンの味や風味の改善、個性の創出、物性の改善、保存性の向上、機能性の向上等、酵母と乳酸菌…
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